Mettre en œuvre les techniques et gestes professionnels appropriés dans la préparation des repas
Durée
3 jours
Démarche pédagogique
• Apports théoriques et pratiques
Moyens pédagogiques
• Support de formation
• Mises en situation
Évaluation
Le formateur vérifie l’acquisition de chaque apprenant, sous la forme d’une question de synthèse
Calendrier
Alençon
Le Mans
Programme de la formation
La préparation des repas (la théorie)
• Les mode de préparation et de conservation des aliments
• Les différents régimes alimentaires
• Les menus équilibrés
• Les familles d'aliments
La préparation des repas (la pratique)
• Le plan de nettoyage des légumes
• La préparation de légumes crus et cuits pour une entrée et un potage
• La présentation des plats
• Les différentes cuissons
• La réalisation de desserts
